KARYA MANDIRI

PENDAHULUAN 

Rumput Laut (seaweed) adalah tanaman makro alga yang hidup di laut yang tidak memiliki akar, batang dan daun sejati. Disebut tanaman karena rumput laut memiliki khlorophil ( zat hijau daun ) sehingga dapat melakukan fotosintesis.                 

Rumput Laut yang umum   dibudidayakan  di Kabupaten Bantaeng  adalah Eucheuma Cottoni dan Glasilaria ,sehingga untuk  industri pengolahan, mudah  memperoleh  bahan baku. 

KOMPOSISI DAN MANFAAT RUMPUT LAUT

            Komposisi utama dalam rumput laut adalah kandungan karbohidrat yang sebagian besar terdiri dari senyawa gumi, yakni polimer polysakarida yang berbentuk serat, dikenal sebagai dietary fiber. Oleh karena itu hanya sebagian kecil saja yang dapat diserap pencernaan manusia. Kandungan gizi rumput laut yang terpenting adalah kandungan Yodium yang berkisar 0,1 – 0,15 % berat keringnya, atau sampai 9 kali lipat dari kandungan yodium pada garam. Alasan itulah maka masyarakat China dan Jepang banyak mengkonsumsi rumput laut sehingga penyakit gondok sangat jarang dijumpai di Negara tersebut. (Winarno, F. G. 1996).

            Kandungan nutrisi rumput laut ternyata cukup lengkap, secara kimia terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%), serat (3%) dan abu (22,25%), selain itu juga mengandung enzim, asam nukleat,asam amino, vitamin dan mineral yang mencapai 10 – 20 kali lipat dibandingkan tanaman darat.

Dari berbagai jenis rumput laut  yang ada di Indonesia, banyak diantaranya dapat dimanfaatkaan untuk berbagai kebutuhan antara lain sebagai makanan dan minuman. Pemanfaatan yang lain adalah sebagai bahan untuk sabun, kosmetik, farmasi, tekstil, kertas dan sebagainya.    

Mengkonsumsi rumput laut diyakini dapat mencegah kanker karena serat tinggi dalam rumput laut dapat mereduksi estrogen sehingga menurunkan levelnya sebagai pencetus kanker. Hasil Penelitian Harvard School Of Public Health America membuktikan rumput laut dapat pula mencegah penyakit kardiovaskuler seperti stroke, juga bagi pengidap tekanan darah tinggi, rumput laut dapat membantu penyerapan kelebihan garam pada tubuh. Rumput laut juga dapat membantu memperlancar metabolisme lemak sehingga dapat mengurangi resiko obesitas, menurunkan kolesterol darah dan gula darah. Selain itu dapat membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya.(Artikel Seaweed, Wabsite : www.rumputlaut.org)

KARYA  MANDIRI

Banyaknya ketersediaan bahan baku dan informasi tentang rumput laut, menginspirasi untuk mengolah menjadi penganan yang  berkwalitas dan bernilaigizi tinggi.   

Karya Mandiri beranggotakan 10 orang, merupakan kelompok pengolahan yang dibina oleh Jajaran Pemerintah Kab. Bantaeng, Pemerintah Prov. Sulawesi Selatan dan Pihak Swasta. Pembinaan yang berkesinambungan menjadikan kelompok ini dapat berproduksi dan memenuhi pesanan pasar.

Kunjungan Bupati dan Ketua TP PKK Kab. Bantaeng  selaku Pembina dan  penasehat Pengolahan  memantau langsung  proses pengolahan   dan mengingatkan   faktor hygienis dalam proses pembuatan makanan dan minuman olahan. Membantu pemasaran dan mengingatkan agar memperhatikan packaging hasil olahan. 

Hasil olahan Rumput laut dengan modifikasi bahan,dapat dihasilkan olahan seperti Stick Keju, Kerupuk, Dodol, Sirup, Juice, Manisan, Cocktail, Permen, Selai, Nastar, dan sebagainya. 

Proses packaging terbilang masih sederhana karena dikerjakan secara manual sehingga kami belum efisien waktu dalam pengepakan produk. Tapi yang terpenting adalah   menjaga faktor sanitasi  pengolah, kemasan  dan  tempat.

Proses penjemuran bahan baku, yakni rumput laut yang telah dilakukan proses pemutihan agar selalutersedia bahan baku siap olah.

                         

Hasil olahan Karya Mandiri telah memperoleh Sertifikat Laik Sehat dari Dinas Kesehatan dan Sertifikat Halal dari Lembaga Pengkajian Pengawasan Obat dan Makanan, Majelis Ulama Indonesia ( LP-POM MUI ), disamping kelembagaan Karya Mandiri yang dinaungi Akta Pendirian, SITU, SIUP dan NPWP.